Köögiviljad kui kasulike bakterite allikas

RootBioMe on analüüsinud erinevaid köögivilju ja avastanud, et mõnes köögiviljas on eriti mitmekesine bakterikooslus, ja sellel on suur potentsiaal inimese soolestiku mikroobikoosluste mõjutamiseks.

Esialgu kasutame maapirni (Helianthus tuberosus) erilisi omadusi.

Maapirni peamine prebiootikum on inuliin. Inimese seedeensüümid ei suuda inuliini lõhustada. Inuliin aitab aga meie soolestikus elavatel bakteritel toota lühikese ahelaga rasvhappeid (SCFA), mis on omakorda meie tervisele väga kasulikud.

Mikroorganismid võivad lõhustada inuliini fruktooligosahhariidideks (FOS). FOS-i molekulid koosnevad kahest kuni kümnest fruktoosimonomeerist. Inimkeha ei tarbi neid ühendeid otseselt, vaid toimib mitme soolestikus asuva kasuliku bakteri, sealhulgas bifidobakterite toiduna. Seetõttu kasutatakse FOS-e funktsionaalsetes toitudes.

Viimastel aastatel on kogutud tõendeid FOS-i kasulikkuse kohta. RootBioMe jätkab tehnoloogiate väljatöötamist.

Keskendumine piimhappebakteritele (LAB)

 

Keskendume kasulike bakterite suurele mitmekesisusele ja Lactobacillae´i või LAB-bakterite suurele kontsentratsioonile/paljususele meie toodetes.

Piimhappebakterid (LAB) on lai mikroobirühm, mille ühiseks omaduseks on võime toota piimhapet. Ehkki sõna „piim“ võib seostada piimaga, on oluline rõhutada, et suurem osa meie toidu piimhappebakteritest pärineb kääritatud köögiviljadest.

 

See on RootBioMe põhiline tehnoloogiline suund- rikkad LAB kooslused, mis ei pärine piimast. Tegelikult on kõik meie tooted täiesti vegan.

 

Kääritatud tooteid nagu hapukapsas ja hapukurk on valmistatud tuhandeid aastaid ja piimhappebakterid on peamised organismid, mis seda tüüpi kääritamisprotsessis osalevad. Ulatuslike teaduslike uuringute kaudu teame nüüd, et nad on ka väga tervislikud.

LAB-bakterite kasulikud omadused on üha enam tuntud.

 

LAB-bakterid muudavad suhkrud enamasti piimhappeks. Nad kasvavad kergesti ja langetavad pH kiiresti tasemeni, kus konkureerivad organismid ei ole enam võimelised kasvama.